享吃生活健康主編Zoey
想要吃得健康但是只會水煮、川燙、清蒸嗎？或是煮飯煮得很膩的你已經變不出新花樣了？想要在家就能吃到鮮嫩口感的牛排、鴨胸、雞胸等料理食材，又要兼顧美味低卡低脂很困難？現在有越來越多人嘗試用舒肥的方式進行烹調，且舒肥法做出來的肉質軟嫩多汁，又不會過於油膩，受到很多人的喜愛。
所以，到底什麼是舒肥料理呢？在家要如何用舒肥法烹飪食材呢？本文最後附上舒肥雞胸的食譜，美味又健康，是許多健身愛好者的最愛！
什麼是舒肥料理？
舒肥料理源自於法文的「Sous vide」，是「真空狀態」的意思，也就是用低溫及真空的方式來烹煮食物，這種方法在20世紀的歐洲便十分盛行。
舒肥的烹調方式十分簡單，只要將食材進行預先處理，並放入真空的密封袋中，再將整袋食材放入已設訂好時間及溫度的水中進行加熱，待時間一到，便可拿出食用，如果有其他需求也可以進一步將食材進行煎、烤等處理。
由於舒肥法需要長時間讓真空狀態的食材慢熟，因此溫度大概要固定在55~75度之間，才能殺死肉品中大部分的細菌，而有些蔬菜類的舒肥溫度更高，需要到85~90度。如果溫度太低，會導致食物煮不熟，容易讓細菌孳生；如果溫度太高，則舒肥法便喪失鎖水、調控食物熟度的優勢。
除此之外，舒肥的加熱時間也比一般烹調作法來得更長，至少需要半小時以上，才能讓食材中心溫度和預設溫度一致，並讓食物熟度均勻。
舒肥食材低溫烹煮有什麼好處？
舒肥法之所以受到許多人的喜愛，主要是少了油煙、炭烤的油膩，吃起來更加清爽無負擔，口感也更加鮮嫩多汁，慢熟舒肥法的優點如下：
- 肉質能保留食材本身的原味，氧化程度較少，更加軟嫩。
- 低溫、真空烹煮能最大化保留水溶性營養素，不容易產生致癌物。
- 只要設定好溫度、時間即可，烹煮過程中不需要守在旁邊，可以做自己的事情。
- 可以一次將多種食材真空分裝，並接連或同時煮多種食材，例如先以60度水溫煮完牛肉後，再將溫度調成65度同時煮雞肉和雞蛋。
舒肥法烹飪食材注意事項
儘管使用舒肥法烹飪十分容易，但也需要注意以下幾點：
- 舒肥法需要的時間、溫度會因不同食材而有所差異，儘管是同一種食材，也會因為食材初始溫度、厚度、預期熟度的不同而需要不同的加熱溫度與時間。
- 建議舒肥溫度至少要在60度以上才能有效降低肉毒桿菌等菌類孳生的風險。
- 建議食品應在製作完成後2小時內食用完畢，否則需要冷藏或在60度以上熱藏保存，較不會有細菌孳生的風險。
舒肥雞胸肉食譜
【食材】
- 雞胸肉 一塊
- 市售廚房綜合香料 適量
- 食物密封袋 一個
【作法】
- 將雞胸肉表層用紙巾擦乾，並在表面撒上廚房綜合香料再按壓均勻。
- 將食物放入保鮮袋中，並將食材與保鮮袋緊密，再進行封口。
- 將密封好的雞胸肉放入舒肥機中，設定溫度58度，加熱3小時。
- 完成後取出即可食用。