作者：享吃生活健康主編Zoey
冬天到了，來一碗熱騰騰的牛肉湯不但暖胃，也富含各種營養，是許多人的最愛。今天，Zoey就要來和大家介紹，牛肉湯有哪些營養價值，以及如何自製一碗熱騰騰的紅燒牛肉湯。
牛肉湯營養價值
不要小看一碗牛肉湯，它的營養價值可說是相當高，尤其是對於正在運動健身的人群，牛肉湯除了為您補充能量之外，還有各式各樣的微量元素、礦物質，能幫助您修復肌肉組織、恢復活力：
- 牛肉湯中富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量很高，肌氨酸對於增長肌肉、增強力量特別有效。健身的朋友們在進行訓練的初期，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
- 牛肉湯富含維生素B6：當蛋白質的需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫助增強免疫力、促進蛋白質的新陳代謝和合成，對健康十分有益。
- 牛肉湯中含有肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，但牛肉的含量卻很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，而這種氨基酸也是對於肌肉增長十分重要的一種氨基酸。
- 牛肉湯中含有鉀和蛋白質：若是鉀含量攝取不足，則會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，因此在飲食中補充適量的鉀元素及蛋白質也非常重要。
- 牛肉湯是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗運動後造成的組織損傷。
- 牛肉湯中含有鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質的抗氧化劑，鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成，可提高胰島素合成代謝的效率。
- 牛肉湯中含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體所需的能量。
紅燒牛肉湯食譜
看完了對健康好處多多的牛肉湯，下面推薦給大家紅燒牛肉湯的作法，不用出門去買，自己在家也能輕鬆做出簡單美味的紅燒牛肉湯唷。
食材
牛腩 400g
薑 30g
蔥 40g
蒜 40g
辣豆瓣醬 40g
醬油 100 c.c
米酒 150 c.c
紅蘿蔔 200g
白蘿蔔 200g
番茄 150g
糖 50 g
白胡椒 適量
鹽 適量
水 2500 c.cc.c
作法
- 薑片爆香，放入青蔥、蒜片續炒，加入牛腩並放入糖一起炒上色，之後加入豆瓣醬炒至香味飄出。
- 加入醬油和米酒煮至酒精揮發。
- 放入紅蘿蔔、白蘿蔔、番茄和水，並加入白胡椒粉，小火燉煮約1.5小時即可。
- 最後可依個人口味加入蔥花。