享吃生活健康主編Zoey
無論是到日本，還是在台灣去日式料理店，「薑汁燒肉」（生姜焼き，しょうがやき）往往在菜單中榜上有名。在日本，這是一道很親民的料理，食材取得也非常簡單，而豬肉又能提供維生素 B 群，有助於恢復疲勞，薑汁則能在消除豬肉腥味的同時，自身的辛辣味也能刺激人們的食欲，可說是完美的搭配。
那麼，薑汁燒肉到底為什麼會在日本這麼普及，還有在家要如何自己做這道料理呢？就讓我們一起來看看吧！
薑汁燒肉食材起源
其實，早期的日本人並不愛吃豬肉，隨著佛教傳入日本，不殺生的思想也隨之興起，早於西元 675 年，天武天皇頒布了「肉食禁止令」，禁止全國人民吃牛、馬、雞、猴、犬等五畜，雖然沒有完全禁止大家吃肉，但在當時的日本也的確沒有什麼人吃豬肉。
一直到明治時代，隨著街上的外國餐館越來越多，人們開始有機會接觸到豬肉料理，接受度也越來越高，也才有了養豬業的發展，豬肉也成為日本人餐盤中常見的食材之一。如西元 1913 年，《田中式豚肉調理二百種》這本書中便提到豬肉的兩百種料理方法，其中有一道「生姜炒（しょうがいり）」的食譜，就和今日我們所熟知的薑汁燒肉(生姜焼き)很像，做法也十分相似，只是這個版本的作法豬肉與薑都是切絲，不像我們今天吃到的肉片和薑泥。
直至昭和時期，1932 年《四季の家庭料理》一書中有一道「豚肉の生姜焼」料理，提到豬肉會先用生薑與醬油調出來的醬汁醃過，再用平底鍋煎肉，待快熟時，再將醬汁倒進來一起煎炒。
到了今天，「薑汁燒肉」無論如何變化，都一定會有豬肉、薑和醬油這三種食材。事實上，「生姜焼き」字面上的意思是「生薑炒xx」，並非特定指豬肉，如果想用雞肉、牛肉也可以，只是多數人看到這個詞彙第一個想到的便是豬肉。
薑汁燒肉對身體的好處
薑汁搭配豬肉，除了十分美味外，對身體也帶來一些好處：
- 抗發炎：薑具有抗發炎的特質，其成分有助於緩解疼痛和不適。
- 助益消化：薑可以促進消化，減輕胃不適。
- 抗氧化作用：薑含有抗氧化物質，有助於對抗自由基，可以維護細胞的健康。
- 提高免疫系統：薑具有一些免疫系統增強的潛在效應，有助於抵抗感冒和其他疾病。
- 蛋白質攝取：豬肉是優質的蛋白質來源之一，有助於身體修復和細胞生長。
- 維生素和礦物質：豬肉含有多種維生素和礦物質，包括維生素B6、維生素B12、硒、鋅和磷，有助於維持身體的正常功能和能量代謝。
薑汁燒肉食譜
除了在日本料理店吃到薑汁燒肉之外，這道菜自己在家也十分容易做，且備料簡單、烹煮迅速，是一道推薦學起來的家常菜色！
【食材】
- 薑泥 少許
- 豬肉片 適量
- 洋蔥 1顆
- 薑汁燒肉醬 適量
- 米酒 適量
- 醬油 適量
- 芝麻 適量
【作法】
- 洋蔥切絲
- 起油鍋爆香薑泥
- 放入洋蔥，炒至微焦
- 在鍋中將洋蔥推至一旁，再加入少許油，放入豬肉片
- 炒至7分熟後加入薑汁燒肉醬、醬油與米酒
- 拌炒均勻入味後，即可起鍋
- 上面撒上芝麻裝飾即可完成
這道菜真的非常簡單，從起鍋到完成，不到10分鐘就可以搞定，但味道卻非常美味，再配上一碗白飯，就可以當作一餐了，不想吃外食時，非常適合懶人在家快速備餐！