酥脆帶點鹹香加上魚卵多層次的口感，香香酥酥是小朋友的最愛的零嘴，搭配啤酒更是三五好友小酌下酒最佳的選擇!柳葉魚肉質細嫩、魚骨細小。是大人小孩都喜歡的蛋蛋【黃金爆卵柳葉魚】熱賣中！
作者：享吃生活健康主編Zoey
柳葉魚是便宜又好吃的魚類，不僅在自助餐店常常看到柳葉魚料理，許多壽司店也會使用柳葉魚卵來降低成本。但是，柳葉魚的膽固醇含量也相對較高，建議大家在吃的時候適量就好，可不能貪多唷！
柳葉魚料理─椒鹽柳葉魚
如果從市場上買到未處理過的柳葉魚，可以自己回家炸成椒鹽柳葉魚，酥脆爽口，讓人一口接一口停不下來，無論是配飯或是當零食吃都非常合適。
材料
柳葉魚 10條
鹽 少許
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
低筋麵粉 50g
泡打粉 1小匙
蛋 1顆
水 20g
椒鹽 少許
作法
- 柳葉魚去鰓、去魚腸後壓乾水分，並將鹽、糖、胡椒粉、五香粉加入魚肉，醃製約30分鐘。
- 將低筋麵粉、泡打粉、雞蛋、水混合攪拌均勻。
- 柳葉魚加入粉漿，燒熱油，以中火酥炸魚肉5分鐘後取出，將油瀝乾。
- 回鍋以大火酥炸柳葉魚1分鐘後取出，瀝乾油後加入椒鹽即可完成。
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柳葉魚料理─柳葉魚卵壽司
根據日本研究顯示，柳葉魚卵含有聚糖成分，能修復身體受損細胞，達到增強免疫力效果。但是，若以柳葉魚製作魚卵壽司，價格要比飛魚卵便宜許多，在許多國家，包含台灣、美國或日本當地，壽司店使用柳葉魚卵替代飛魚卵已成為業內常態，儘管柳葉魚卵的顏色和飛魚卵非常相近，但仔細看就會發現它顆粒較小，且口感不太一樣，稍微帶有苦味。
其實，製作柳葉魚卵壽司的方法並不困難，只要買好材料，大家在家裡也能自己製作唷！
材料
白飯 1碗
糖 1大匙
醋 1大匙
味霖 1大匙
柳葉魚卵 5大匙
壽司蝦 6條
小黃瓜 半條(切成長條狀)
蛋 1顆
美乃滋 少許
壽司海苔片 2片
工具
壽司竹簾、保鮮膜
作法
- 將糖、醋、味霖拌勻備用。
- 將蛋打勻煎厚一點，並切成條狀備用。
- 將壽司海苔片放至竹簾上，並將半碗飯平均攤平在上面(飯不要舖滿整片海苔，上下各留3公分較為合適)。
- 將魚卵平舖於飯上，隨後撕一片保鮮膜蓋上，整面反過來，讓飯和魚卵朝下。
- 將其他內餡鋪上，由一端拉上向內捲，並利用竹簾捲成圓筒狀。
- 拉緊後將刀子沾點水，將壽司捲切成數等份即可完成。
柳葉魚膽固醇
看完了柳葉魚的料理方法，有人或許會疑惑魚卵的膽固醇高不高呢？根據衛福部食品成分資料庫的資料顯示，每100克的柳葉魚含有112mg的膽固醇，在食物中算是膽固傳含量較高的。但是，柳葉魚也富含Omega-3，每100克的柳葉魚含有2277mg的Omega-3，若是日常經常補充Omega-3飲食，不僅能有效提高好膽固醇的比重、降低壞膽固醇在體內的濃度，也可以減少三酸甘油脂的含量，讓心血管更加健康。所以，適量的食用柳葉魚有益身體健康唷！
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