作者：享吃生活健康主編Zoey
隨著人們開始重視永續環保，有越來越多人選擇低碳排飲食法，減少每天因為吃東西而造成的碳足跡和碳排放量。低碳排飲食不僅健康，還能保護環境，下面我們就來一起看看，選擇低碳排食材有什麼好處？要如何選擇？以及2道營養美味的低碳排食譜推薦！
1. 什麼是「低碳排飲食法」？
「低碳排飲食」（low carbon emissions diet）顧名思義就是一種以減少碳排放量為目的的飲食方法，並強調以榖類、蔬果、豆類、海鮮等食材作為主要食物來源，並減少紅肉如牛、羊、豬肉、乳製品，以及過度加工的食物如罐頭、醃漬品等。希望能透過飲食來降低這些容易提升碳排放量，產生過多碳足跡的食品，進而減少飲食造成的溫室氣體排放。
由於動物性食品在食材中往往是溫室氣體排放的大宗，動物呼吸會產生二氧化碳，牛、羊更容易因為反芻、消化產生甲烷，而體型越大的動物產生的溫室氣體也越多。舉例來說，1公斤牛肉所產生的二氧化碳等同物是1公斤豆腐的20倍。因此，在減少碳排放量的努力上，「以植物性食物為主的飲食概念」慢慢被越來越多人接受。
2. 選擇低碳排食材對人體的好處？
低碳排飲食意味著食用較少的肉與較多的植物，除了對環境有益外，對於個人身體健康也會帶來益處：
- 減少慢性疾病風險：低碳排飲食者會食用較少的紅肉和動物性食品，有助於降低心血管疾病、高血壓、糖尿病和某些癌症等慢性疾病的風險。
- 降低肥胖風險：蔬菜、水果、豆類、穀類等食物的脂肪含量及熱量都低於肉類，有助維持體重，降低肥胖風險。
- 增加抗氧化劑攝入：蔬菜和水果是低碳排飲食主要組成的部分，這些食物富含抗氧化劑，有助於對抗自由基，保護細胞免受氧化損傷。
- 促進腸道健康：高纖維的低碳排放飲食可以促進腸道健康，有助於維持良好的腸道菌叢平衡。
3. 低碳排食材怎麼選？
根據國民健康署建議的低碳排食材選擇方向，希望能在營養健康的基礎上，多選擇溫室氣體排放量較低的食材：
- 全榖雜糧：選擇未精緻的食材，如加工程度較低的糙米、胚芽米。
- 油脂與堅果種子類：儘量選擇未經調味、少加工的堅果種子。
- 蔬菜：選擇當季、在地的產品，既便宜又新鮮，也能減少運輸過程產生的碳排放量。
- 水果：選擇當季、在地、原態的產品，不但較鮮甜，且新鮮水果最能攝取到水果的完整營養素。
- 蛋豆魚肉：優先選擇豆類及豆製品，它們溫室氣體的排放量遠低於家畜與家禽；其次，選擇購買常見的魚貝類，以及食物鏈中底層的蛤蜊、牡蠣。
- 乳製品：選擇減少加工的鮮乳、無調味保久乳與無加糖優格。
4. 低碳排食譜推薦
蔬菜豆腐煎餅
【食材】豆腐1盒、雞蛋1顆、蔥5克、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔半根、鹽適量、油適量
【作法】
- 蔥切成蔥花，洋蔥、紅蘿蔔切絲。
- 豆腐壓碎。
- 將蔥、洋蔥、紅蘿蔔、蛋、鹽加入豆腐中，拌勻成煎餅糊。
- 起油鍋，油熱後倒入煎餅糊，平鋪開來將雙面煎至金黃即可。
櫛瓜義大利麵
【食材】櫛瓜1條、洋蔥1/4顆、番茄2顆、蒜2瓣、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油2大匙、義大利麵2人份、飲用水適量
【作法】
- 將洋蔥、蒜、番茄切末，櫛瓜切片。
- 起油鍋，將櫛瓜放上去煎，並將鹽均勻撒上，再撒點黑胡椒，兩面煎至上色就可先拿出。
- 蒜末爆香，再炒香洋蔥、番茄，加入些許飲用水，再加入黑胡椒、鹽調味，熬至醬狀即可。
- 再起一鍋水，加入些許鹽，水開後放入義大利麵，待麵煮熟後撈起。
- 將麵、醬拌勻，並在上面鋪上櫛瓜便完成了。