作者：享吃生活健康主編Zoey
蔬菜的價格往往跟著天氣起伏很大，當春暖花開、氣候穩定的時候，各類蔬菜也變得便宜許多，而若是颱風一吹，超市人滿為患，貨架商品被搶購一空也是常有的事情。尤其是高麗菜、蔥這類食材，由於生產地區集中，一旦受到侵害，便會連帶影響產量和價格，波動也相對較大。所以，今天Zoey就要來和大家介紹，有哪些便宜又營養的蔬菜食材？這些平價食物又含有哪些營養成分？怎麼吃才健康呢？下面就來列舉幾種在市場裡買得到便宜又營養的食物，供大家作為挑選的參考。
如何選擇平價又營養的蔬菜？
當颱風來臨價格上漲之際，不妨選擇四季蔬菜或是根莖類蔬菜，這類蔬菜的價格回穩速度快，不容易受到市場波動的影響，大家可以先暫時吃這些蔬菜，待價格回穩後再購買其他種類的蔬菜。
避開時令蔬菜，四季蔬菜是好選擇
若是選擇短期生長的菜葉，如空心菜這類生長較快的蔬菜，從播種到採收約只需一個月，若是遇到菜價波動大時，回穩的速度也比其他蔬菜更快。
避開葉菜類，根莖類蔬菜是好選擇
儘管短期生長的葉菜類蔬菜價格回穩速度快，但仍容易受到天氣變化的影響，如果不想等待價格回穩的朋友，可以選擇紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等根莖類蔬菜。由於這類蔬菜保存期較長，民間有團體庫存，因此較不容易受到價格波動的影響，買回家的存放時間也更長。
平價又營養的蔬菜─紅蘿蔔
有「窮人的人參」之稱的紅蘿蔔，是一年四季都有的蔬菜，含有豐富的營養成分，是名副其實的抗氧化利器。紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可以在體內轉換成維生素A，維持視覺，並保護上皮膜細胞的健康。而β-胡蘿蔔素很安定，不容易因為烹調與加熱而被破壞，但如果將紅蘿蔔與其他果菜混合打成果菜汁來喝，會有維生素C被破壞的問題，因為將紅蘿蔔打碎時，紅蘿蔔內的一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用，破壞其他果菜中的維生素C。
紅蘿蔔最適合的吃法是油炒，因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會好。除了炒之外，紅蘿蔔和肉一起烹調或是作成生菜沙拉，也是能攝取到最多營養價值的吃法。
平價又營養的蔬菜─地瓜葉
早期被拿來餵豬、養鴨的地瓜葉，最近也成為當紅的健康蔬菜，根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心發表的《抗氧化蔬菜報告》，地瓜葉便在其中榜上有名，而且是10大抗氧化蔬菜中，口味具大眾化、具有量產規模，也是消費者容易買得到、吃得到的蔬菜。除此之外，地瓜葉有很好的葉綠素、纖維質及各種維他命，人體不可或缺的營養成分比其他蔬菜高許多，多吃地瓜葉對人體的好處多多。
地瓜葉最簡單的吃法是汆燙，且熱量極低，大家可以在汆燙後淋上蒜蓉醬或是蒜泥醬油就可以食用了。
平價又營養的蔬菜─海帶
海帶是海裡的蔬菜，因為生長在海裡，富含相當多的微量元素及膠質，也含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，對於調理人體的生理機能有所助益。此外，海帶也含有豐富的碘，可促進血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助於血膽固醇的降低，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。
海帶無論是煮湯、炒著吃或涼拌都不錯，但是不易煮爛是它的缺點。大家可以在烹調或涼拌時放幾滴醋，不但可以調味，對鈣質的吸收也有所幫助。