排骨挑選必備技能！從部位到新鮮度，一手掌握好吃訣竅

嚴選台灣在地豬大排製作，口感紮實富含彈性，職人特調醃料配方，經真空按摩機充分翻攪使其入味，滋味鮮香不死鹹！》》【嫩煎古早味鐵路排骨】熱賣中

作者：享吃生活健康主編Zoey

許多人都喜歡吃排骨，炸豬排、糖醋排骨、排骨湯、滷排骨、排骨酥…，與單純的豬肉相比，排骨多了骨頭，除了富含蛋白質、脂肪和維生素外，還含有更多的骨膠原等營養物質，食用價值也更高一點。但是，你知道在菜市場裡要怎麼挑選排骨才最新鮮、最好吃嗎？今天就讓Zoey來教你排骨的挑選方法。

排骨要買哪個部位？

排骨只是一個統稱，它又可以進一步細分成大排、小排和肋排，這三種的差別如下：

大排：通常指的是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱作肉排。由於這個地方的肉比較多，也帶著排骨，肉質較厚，吃起來口感嫩滑。在製作的時候，比較適合油炸或者滷來吃，油炸的時候儘量切薄一點，如果是採用滷的方式，則需要切得厚一些，吃起來口感會更好。
小排：一般是指豬腹腔靠近肚子部分的排骨，小排的肉層較厚，軟骨比較多，在烹調的時候適合清蒸、油炸，或者是直接烤都很美味，但是需要切成小塊比較好吃。
肋排：指的是豬胸腔處的片狀排骨，其特色是肉比較瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩，使用蒸、炸、紅燒等方式都很適合。

越是位置靠前的排骨口感越嫩，製作起來較容易軟爛入味；反之，越靠後的排骨肉質越緊實，在烹飪製作的時候也就需要更久的時間，而口感也不如前排香嫩。

排骨一般都是肥瘦相間，越是新鮮的排骨，其顏色越鮮豔，呈現出鮮紅的顏色。如果發現排骨的顏色發暗，呈現出暗紅色或者是深紅色，則說明已經放置很多天，不新鮮了。

新鮮的排骨摸起來比較乾燥，不會太粘手，而且肉質富有彈性。如果排骨存放的時間長了，表面會分泌出一種比較粘的物質，用手摸上去會明顯感覺到黏黏的，而且用手按壓的話，肉會凹陷下去，沒有彈性。

排骨和許多肉類一樣，會散發淡淡的肉腥味，但是如果能夠明顯聞到異味或是腥臭味，則說明排骨保存的時間比較長，營養成分大大流失，肉質不佳。

所以說，我們在買排骨的時候要選擇位置靠前的排骨，並且要注意選擇顏色鮮紅、摸起來富有彈性、不粘手，並且聞起來沒有異味的排骨。

好不容易挑選了新鮮的排骨，買回家後又要如何保存呢？下面教大家三個小方法：

方法一：將買回來的排骨剁成小塊，焯水，撈出過冷水、晾乾，然後用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍庫冷凍，可保鮮約一個月。

方法二：取清水一盆，滴入些許醋，將一塊乾淨的布浸透，取出後把排骨包起來放入冰箱冷凍庫，可保存較長時間。

方法三：將適當比例的鹽水煮沸用來浸泡排骨，可臨時保鮮。