享吃生活健康主編Zoey
來自台灣西南沿海養殖的虱目魚，透過成熟的加工與運輸技術，不用上市場在家也能輕鬆享用新鮮虱目魚所開發的各式商品！ 》》【鮮享虱目魚20入自由選】熱賣中
虱目魚在台灣是廣受大眾喜愛，且十分常見的料理，而虱目魚又有著「牛奶魚」之稱，不但肉質鮮美，也富含多種營養成分，無論是用來煮粥、煮湯，或是做成其他虱目魚料理，吃完後總是會讓人回味無窮。
台灣虱目魚的特色
由於虱目魚在台灣深受大眾的喜愛，因此虱目魚在台灣的養殖漁業市場中，佔全體魚種養殖量的一半以上。其中，虱目魚屬於熱帶魚類，6到11月為主要產季，並不耐寒，主要養殖地多分布在西南部沿海一帶。
台灣虱目魚的養殖方式可區分成淺坪式與深水式兩種，淺坪式因為較淺，池底還可以培育藻類供虱目魚食用，節省飼料成本，但此種方式的耐寒性較差，每當寒流來襲較容易受到農業損失。深水式則需要完全依靠飼料養殖，成本較高，但耐寒性較佳，且養殖密度更高。
虱目魚料理的營養成分
根據農業部對於虱目魚的介紹，養殖虱目魚的營養價值很高，如蛋白質的背肉為23.46%，腹肉為18.77%，一個成年人每天只要吃200公克的虱目魚就可以攝取超過每日所需蛋白質含量一半以上。而且，虱目魚肉相較於其他禽畜類，魚肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收。
除此之外，虱目魚所含胺基酸還能提供8種人體所需的必需胺基酸，而在脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸的含量超過50%，每100公克的魚肉，含有100mg的EPA和478mg的DHA。
因此，也有許多人將虱目魚做成魚油食用，魚油中的EPA有助於降低血脂質，以及減少罹患心血管疾病的機率，而DHA有助於人體神經系統、視覺系統以及腦部發育功能，對於人體的保健十分有益。
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如何選購新鮮的虱目魚？
購買虱目魚時，除了在店面點煮熟的料理外，也可以在超市通路挑選有CAS或TGAP產銷履歷包裝的產品，並觀察魚體無惡臭味、魚鰓呈鮮紅色、魚目清澈等常見挑選魚類的原則。
若是不喜歡在吃的時候還要挑魚刺，也可以選擇已除刺的虱目魚肚。其實，只要加上薑絲和虱目魚一起烹煮，無論是做成虱目魚粥、湯，還是乾煎，都是一道美味可口的佳餚。
哪些人不適合吃虱目魚料理？
儘管虱目魚肚、虱目魚湯、虱目魚肚粥這類料理的營養價值相當豐富，但是，有些族群仍需要少吃：
1.腎功能不佳者需減少食用虱目魚料理
若是腎臟功能不佳者，因為對於蛋白質的代謝較為困難，吃虱目魚相關料理時便需要注意，不可一次食用過多造成腎臟負擔。
2.每餐吃太油的族群要減少食用虱目魚肚，避免吃下過多脂肪
虱目魚肚脂肪含量較高，因此，若是想要減重，或是常常吃很油膩食物的族群，若是額外吃虱目魚肚的話，可能會造成油脂攝取過高，因此應該要注意控制飲食中油脂的比例。
3.小孩或年長者需避免虱目魚刺卡喉
由於虱目魚的魚刺比較多，也較不規則，小朋友或年長者較不容易將魚刺挑乾淨，因此在吃的時候需要多加留意，避免魚刺卡住喉嚨。
總而言之，虱目魚是營養價值相當高的魚類，它的料理方式也非常簡單，有空在家時，不妨自己動手做一道虱目魚肚湯、虱目魚肚粥，犒賞自己的胃吧！
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