作者：享吃生活健康主編Zoey
提到養生健康的食物，「醋」往往在榜上有名，而「蛋」與「醋」這兩種食材的結合，不僅讓營養倍增，更展現了令人驚奇的食物科學，不但能幫助補充營養，還能預防疾病。這獨特的組合，開啟了食材融合的新體驗，就讓我們一起來看看蛋醋的功效與食譜製作方法吧！
「蛋」+「醋」兩種食材結合，營養更加倍
醋蛋是在民間流傳了上百年的養身秘方，由於醋有幫助消化、消食的作用，可以輔助人們吸收食物中的營養成分；蛋則含有豐富的蛋白質與卵磷脂，當蛋殼經由醋浸泡後，一部分的鈣能溶解在醋中，形成容易被人體吸收的水溶性醋酸鈣。
蛋殼會在醋中溶解的原因是蛋殼有94%由碳酸鈣所構成，而碳酸鈣與醋中的醋酸會引起化學作用，使蛋殼逐漸在醋中溶解，並留下一層薄膜，也就是軟殼膜。
當蛋殼中的鈣融入醋中，便能提升醋中的鈣含量，享吃生活營養師Kiki指出，若以普通的米醋來說，通常100克醋的鈣含量僅有2mg，但100g的蛋醋鈣含量則可以達到344mg，而與牛奶相比，每100g牛奶的鈣含量為110mg，蛋醋的鈣含量更是牛奶的3倍以上。
除了鈣含量增加之外，蛋殼中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可以幫助膽固醇代謝，帶走頑固、多餘的脂肪，有調節生理機能，幫助身體代謝循環的功效。
至於雞蛋本身，蛋黃中也含有相當豐富的維生素A、E、D、K等脂溶性維生素，以及B1等水溶性維生素，還有鐵質等礦物質，對於補充各種營養也有相當大的幫助。
對於醋而言，享吃生活營養師Kiki也提到，醋這種食物對人體十分有益，若每天吃一大匙(約15ml)的醋，且能長期飲用，則有利於降低內臟脂肪堆積，同時還有調整體重、減少腰圍、降血壓的效果，更可以預防許多慢性病的發生。
蛋醋食譜
蛋醋的作法十分簡單，就讓我們一起來看看蛋醋是如何做成的！
食材
- 蛋 適量
- 醋 適量(淹過蛋)
- 砂糖 1大匙
- 鹽 1/2小匙
- 密封保存容器
製作方法
將蛋泡在醋中，放在密封容器內並放置冰箱1至2天，將泡軟的蛋取出，用筷子戳破蛋膜，使蛋液流出，將醃漬過的醋與蛋液混合均勻，再放置1天，即可完成。
貼心小叮嚀
雖然醋的酸性有抑制細菌活動的功能，但為了以防萬一，在製作前還是要先將蛋清洗乾淨。
食用方法建議
蛋醋的食用方法非常簡單，只要兌適量的水(建議稀釋2~3倍)直接飲用便可。
若是覺得醋的味道過重，也可以將蛋醋和油、檸檬汁混合，調製成醬汁搭配沙拉一起食用。
又或者是將蛋醋滴入優格中，並加入蜂蜜混合，除了可以緩和蛋醋的酸味外，也能增強蜂蜜優格的風味。
也有不少人將蛋醋滴入白米飯中，可以增加飯的香氣，也能抑制醣類的吸收，不失為一個好選擇。
保存方法
蛋醋可以直接連同保存容器放入冰箱存放，但因為雞蛋未經加熱含有生蛋的成分，建議一周內吃完較為妥適。
再好的食物也需注意：蛋醋食用注意事項
由於生蛋中所含的胰蛋白酶抑制物，會抑制腸胃道內的消化酶，因此對於消化功能不好的人群而言，應該要多加注意。再者，醋的酸性對於胃酸過多，或是胃部不適的人們需要謹慎食用。
此外，低血壓患者在食用蛋醋時也需要多加注意，如有不適便要立即停止飲用，腎炎病患在發病期間，膽囊切除手術的患者在術後半年內，肝硬化與膽結石的患者也應該限用蛋醋，以免食用過多造成身體不適。