小卷經捕撈上岸後立即以低溫冷凍鎖住鮮度，並以專利技術烘焙，口感鮮甜不油膩，讓你一口接一口！【超人氣卡拉小卷(原味)】熱賣中！
作者：享吃生活健康主編Zoey
小卷是台灣人喜愛的海鮮之一，小卷又稱小管、透抽、鎖管，主要盛產於夏、秋兩個季節，由於它含有豐富的蛋白質、維生素E、鋅，且低熱量、低脂肪，是健康的好食材。尤其是小卷的料理方法十分簡單，無論做成小卷米粉、醬燒小卷、鹽酥小卷都是經典必吃的料理，就讓Zoey帶大家一起來看看吧！
小卷料理前置─如何處理生小卷？
如果你是在傳統市場購買生小卷，一般可以請老闆幫忙洗乾淨，但如果買的是真空包裝的小卷，在料理前就要先經過以下處理方法：
- 由於小卷的頭和內臟、墨囊連在一起，因此在料理前需要將內臟及裡面一根透明的軟骨抽出去除，並將小卷的頭和身體撥開用清水沖洗乾淨。
- 將小卷兩邊三角形的鰭用手撕下來，便可輕鬆整隻去皮。
- 倒入少許鹽、米酒和薑片浸泡一下去腥。
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小卷料理1：小卷米粉
小卷米粉起源於台南，是將小卷切段後放入高湯燙熟，並加上米粉、芹菜、白胡椒食用的料理。其所使用的米粉與南部其他的米粉湯相比，鯧魚米粉和烏魚米粉較常使用細米粉，而小卷米粉則是較多採用粗米粉。
食材
小卷 1隻
乾燥粗米粉 100g
香菇 4朵
蝦米 15g
蒜苗 1根
蔥 1根
蛤蜊 約10粒
油 適量
鹽 1小匙
米酒 少許
作法
- 小卷處理乾淨；蔥蒜根部拍扁，切成小段；蛤蜊清洗吐沙備用。
- 先預煮米粉，水滾放入米粉轉小火滾5分鐘，熄火蓋鍋蓋燜10分鐘後再用冷水沖過瀝乾備用。
- 鍋中放入少許油煎小卷，兩面煎一下卷起即可取出備用。
- 原鍋再加入一點油爆香蝦米、香菇，再放入蒜苗、蔥炒香。
- 放入米粉和水，並加鹽調味。
- 水滾後轉小火約煮3分鐘，接著轉大火再放入蛤蜊及米酒，待蛤蜊煮至全開即可。
- 盛碗時可以放入少量白胡椒粉調味。
小卷料理2：醬燒小卷
食材
小卷 1隻
醬油 2大匙
烏醋 1大匙
味醂 1大匙
砂糖 1/2匙
水 2大匙
薑 25g
薑絲 少許
油 1大匙
作法
- 薑切細絲，蔥切成蔥絲備用。
- 將醬油、砂糖、烏醋、味醂、水都倒在一起做成醬汁備用。
- 熱鍋後加油，並放入薑絲爆香。
- 放入小卷，倒入醬汁，轉中小火，等小卷熟透，醬汁微微收乾，起鍋前放入蔥絲即可。
小卷料理3：鹽酥小卷
食材
小卷 1隻
蔥 1根
蒜 適量
辣椒 適量
地瓜粉 1小碗
鹽 適量
白胡椒 適量
米酒 適量
作法
- 將小卷用白胡椒和米酒醃製一下，並沾上地瓜粉等待返潮。
- 將蔥、蒜、辣椒切末備用。
- 起油鍋，將小卷下鍋，先不要動等待定型，待定型後翻炒一下，開大火逼油，炸至金黃，起鍋備用。
- 將蔥、蒜、辣椒下剛剛的油鍋炸三秒就可以撈出，盛盤並放入炸好的小卷，撒上胡椒鹽即可。
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